อังกูร วงศ์กลธูต เป็นนักสร้างแบรนด์ของบริษัทชั้นนำ เป็นนักเขียนหนังสือยอดฮิต “แสนไลค์…คุณทำได้” ล่าสุด เขาตัดสินใจบุกเบิกธุรกิจร้านอาหารแนวใหม่ Good Noodle Bkk สร้างอาณาจักรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติโดดเด่นมากกว่า 300 รสชาติ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “มาแต่ละครั้ง จะได้ลองชิมรสชาติใหม่ๆ และเราได้เลือกให้คุณแล้ว” โดนใจกลุ่มลูกค้าแบบสะเทือนวงการชนิดไม่คาดฝัน
ที่สำคัญ เกิด Destination ดึงดูดผู้คน แม้กระทั่งเหล่าเซเลบอย่างป๋าเต็ด-ยุทธนา บุญอ้อม เพื่อเลือกสรรเมนูรสเด็ดที่มีให้เลือกตั้งแต่ซองละ 6 บาท ไปจนถึงหลักร้อยบาท
อังกูรเล่าถึงจุดเริ่มต้นมาจากวิกฤตโควิดที่เปิดโอกาสทางธุรกิจและอยากสร้างโมเดลร้านอาหารที่ไม่ธรรมดา ไม่ใช่แค่ร้านครัวซองต์ ร้านกาแฟ หรือคลาวด์คิทเช่น และจังหวะพอดีเพื่อนจากต่างประเทศส่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เขามองกระป๋องบะหมี่สำเร็จรูปถ้วยนั้นอยู่นานและเกิดจุดประกายไอเดียขึ้นมาทันที
อังกูรจึงเริ่มทำรีเสิร์ชตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปด้วยตัวเอง 4 เดือนกว่า รวบรวมรสชาติต่างๆ ได้ถึง 300 กว่ารสชาติจากหลากหลายแบรนด์ ทั้งแบรนด์ในประเทศ แบรนด์เกิดใหม่ เช่น ผู้ผลิตในจังหวัดเชียงใหม่ ทำบะหมี่ขึ้นมาเอง แต่ไม่ได้ดังเปรี้ยงปร้างในท้องตลาด บางแบรนด์โด่งดังในโซเชียล แต่ขาดเงินทุนและการเจาะช่องทางเข้าร้านสะดวกซื้อหรือห้างค้าปลีก ซึ่งมีการเก็บค่าขึ้นชั้นสินค้า (Shelf) ราคาสูงลิบลิ่ว
ส่วนแบรนด์จากต่างประเทศมีหลายชาติ ทั้งเกาหลี ญี่ปุ่น จีน อินเดีย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ไต้หวันและเวียดนาม
“เดิม ผมเป็นที่ปรึกษาแบรนด์มาก่อน ให้คิวเฮาส์, 3 เคแบตเตอรี่, ทรูคอร์ปอเรชั่น แบรนด์ดังๆ พอเกิดโควิดระบาดหนัก งานเริ่มน้อยลง และตอนนั้นเป็นอะไรที่ทุกคนมองธุรกิจอาหารทำในสิ่งที่เหมือนๆ กัน ซึ่งถ้าคิดแบบนี้เหมือนติดกับดักตัวเอง ต้องแข่งกับร้านที่มีอยู่ในตลาดแล้ว ผมมองสวนออกมาว่า ต้องมีอะไรที่คนคิดไม่ถึง ผมผุดไอเดีย Good Noodle เปรียบเสมือน Portal หรือเว็บท่าที่แต่ละคนมีคอนเทนต์ของตัวเอง แบรนด์ต่างๆ มีคอนเทนต์และสร้างแบรนด์ได้ดีด้วย มีรสชาติของตัวเอง มีความหลากหลายของตัวเอง เราคิดว่า เราทำได้ ลองรวบรวมจาก Mind Map สร้างจุดดึงแต่ละแบรนด์เข้ามารวบรวมไว้”
ขณะเดียวกัน ห้างยูเนี่ยนมอลล์อยู่ระหว่างการหาจุดขายใหม่ เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้า การเริ่มต้นโปรเจกต์ Noodle Portal จึงชัดเจนมากขึ้นและตัดสินใจเปิดร้านหลังทางการไฟเขียวให้ศูนย์การค้าเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 1 ตุลาคม 2564
“เราเปิดร้าน 8 ตุลาคม 64 กระแสตอบรับดีมาก ตกใจมาก ไม่ได้คิดว่าจะดังเปรี้ยงปร้าง มีคนรีทวิเตอร์และยูทูบเบอร์มารีวิวหลายสิบคลิป ผมไม่ได้คาดฝันกระแสจะแรงมาก พื้นที่ร้าน 300 ตารางเมตร จากที่นั่งไม่กี่สิบที่นั่ง ตอนนี้ลามไปถึงฟู้ดคอร์ต รวมแล้วกว่า 300 ที่นั่ง ซึ่งห้างยูเนี่ยนมอลล์ช่วยเหลือด้านพื้นที่ฟู้ดคอร์ต ผมต้องขอโทษทำทราฟฟิกมาก แต่ไม่ได้คาดฝันจริงๆ”
สำหรับคอนเซ็ปต์ของ Good Noodle คือ มาแต่ละครั้งจะได้ลองชิมรสชาติใหม่ๆ และเราได้เลือกให้คุณแล้ว มีให้เลือกทั้งรูปแบบซื้อกลับบ้านและต้มกินในร้านได้ โดยจัดวางเครื่องต้มรวม 4 เครื่อง ให้บริการ 4 ขั้นตอน หลังตัดสินใจเลือกรสชาติได้แล้ว เริ่มจากฉีกซองใส่บะหมี่ลงถ้วยพร้อมทอปปิ้ง ซึ่งมีให้เลือกมากกว่า 30 ตัว เช่น ไข่ออนเซ็น ปูอัด กิมจิรสชาติเกาหลีต้นตำรับ ผักชีญี่ปุ่น
ขั้นตอนต่อมา สแกนบาร์โค้ดข้างชามกับเครื่องต้ม วางถ้วยบนตัวเครื่องและกดปุ่ม Start cooking เครื่องจะเติมน้ำร้อนและต้มตามเวลาที่ต้องการ สุดท้ายใส่เครื่องปรุงและใช้ตะเกียบคนให้ทั่วพร้อมรับประทานได้ทันที
“ราคาบะหมี่เริ่มต้นจากซองละ 6 บาท ไม่รวมทอปปิ้ง และแพงสุดขึ้นอยู่กับขนาด แบรนด์ อย่างบะหมี่ไต้หวันกับจีนร้อยกว่าขึ้น ราคาไม่ถูก แต่อร่อยจริง น้ำซุปเด็ดขาดมาก ชนะขาด เส้นทำได้ดีมาก ส่วนเส้นเกาหลีจะหนาๆ ต้องใช้อุณหภูมิต้มให้พอเหมาะ ไม่งั้นเส้นจะแข็ง หรืออาจเละไปเลย แต่ที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่เป็นแบรนด์จากเกาหลีตามกระแสโลกออนไลน์ กระแสซีรีส์เกาหลีและลูกค้าคนไทยคุ้นเคยกับบะหมี่เกาหลีที่เข้ามาค่อนข้างเยอะ ซึ่งการเลือกเปิดในยูเนี่ยนมอลล์ส่วนหนึ่งมาจากการจัดคอนเสิร์ตวงดนตรีเกาหลีที่ผ่านๆ มาและเป็นแหล่งรวมคนมีกำลังซื้อจริง ไม่ใช่คนมาเดินเล่น แต่มาซื้อจริง”
แน่นอนว่า กระแสแรงอย่างนี้ย่อมต้องมีเสียงเรียกร้องเรื่องการขยายสาขามากขึ้น แต่อังกูรขอใช้เวลาปรับระบบต่างๆ ให้แข็งแรง เนื่องจากเปิดให้บริการหลังโควิดได้ไม่ถึง 3 เดือน
“คนถามเยอะมาก เมื่อไหร่จะขยายสาขา เมื่อไหร่จะทำแฟรนไชส์ ผมว่า ใจเย็นๆ ก่อน เราต้องเลือกสรรซัปพลายเออร์ เราอยากให้คนได้รับประทานสิ่งที่ดี ไม่อยากทำให้เป็นตลาดๆ ต้องมีจุดขาย ไม่ใช่แค่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เคยรับประทาน แต่คุณได้เลือกทอปปิ้ง ชิม และซื้อกลับบ้านได้ รับประทานเป็นครอบครัวได้ มีประสบการณ์กับบะหมี่ที่หลากหลายมากที่สุด”
อย่างไรก็ตาม เขาวางแผนเปิดสาขาที่ 2 รูปแบบร้าน Stand alone พื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายและอยากจัดพื้นที่โชว์จุดขายต่างๆ ให้ลูกค้าเช็กอินต่อยอดปลุกกระแสโซเชียลด้วย
“เริ่มต้นปีหน้าฟ้าใหม่ เมื่อสาขายูเนี่ยนมอลล์แข็งแรงแล้ว ระบบหลังร้านดีแล้วจะเริ่มขยายสาขาในประเทศและกำลังเจรจาดีลต่างประเทศหลายประเทศ อย่างเกาหลี รวมถึงสาขาแฟรนไชส์ ซึ่งขอเก็บข้อมูล สำรวจเทรนด์ต่างๆ เราอยากให้เกิดปรากฏการณ์คุณพ่อคุณแม่พาลูกมาเที่ยวด้วย เพื่อขยายกลุ่มเป้าหมายใหม่ๆ”
ส่วนที่บางคนพูดถึง Good Noodle เหมือน The Instant Ramen Museum พิพิธภัณฑ์ราเมนของ Nissin นั้น อังกูรบอกว่า พิพิธภัณฑ์ราเมนของนิชชินเป็นแบรนด์เดียว ถ้าทำแบรนด์เดียวจะขาดความวาไรตี้ของสินค้า ไม่น่าสนใจสำหรับคนไทย และถ้าต้องผูกพันกับแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจะเหมือนโดนสปอนเซอร์ไปแล้ว ติดกับดักตัวเองอีก
อังกูรทิ้งท้ายอีกว่า Good Noodle ยังทำให้เกิดปรากฏการณ์การแข่งขันในตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรุนแรงขึ้น โดยเฉพาะเรื่องรสชาติและทอปปิ้ง ชนิดที่วงการบะหมี่สั่นสะเทือนจนหลายคนประหลาดใจและพิสูจน์ให้เห็นว่า เขาสามารถก้าวข้ามกับดักได้แล้วขั้นหนึ่งและรอเติมเต็มกลยุทธ์ให้แข็งแรงมากขึ้นด้วย
ย้อนรอยบะหมี่ซองแรกของโลก
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยนายโมโมฟุคุ อันโดะ นักธุรกิจหนุ่มลูกครึ่งญี่ปุ่น-ไต้หวัน ผู้ก่อตั้งบริษัท นิสชิน ฟูดส์ ในช่วงยุคสมัยที่ญี่ปุ่นพ่ายแพ้สงครามโลกครั้งที่ 2 อาหารการกินขาดแคลนและรัฐบาลสั่งรณรงค์ให้ประชาชนหันมากินขนมปัง เพราะราคาถูก อิ่มและเก็บได้นาน แต่ดูเหมือนทุกคนไม่ได้ชื่นชอบเลย
โมโมฟุคุจึงคิดหาเมนูที่ชาวญี่ปุ่นรับประทานได้ในราคาถูกและอร่อย จนพบคำตอบ คือ ราเมน หรือบะหมี่ และตั้งเป้าหมายอยากให้ทุกคนได้กินราเมนอร่อยๆ ที่ไหนก็ได้ ทำกินเองได้ทุกที่
เขาพัฒนากระบวนการผลิตเส้นบะหมี่ด้วยวิธีทอดและอบแห้ง เพื่อถนอมอาหารกลับมารับประทานได้อีกครั้งเมื่อเติมน้ำร้อน จนกระทั่งเปิดขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปครั้งแรกในโลกที่ประเทศญี่ปุ่น เมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 2501 ชื่อ “ชิกิ้น ราเมน” (Chikin Ramen-Chicken Ramen) เป็นราเมนแบบไม่มีเครื่องปรุงรสในซอง เพียงต้มเส้นในน้ำร้อนจะได้ราเมนรสซุปไก่พร้อมรับประทาน ภายใต้แบรนด์ Nissin ราคา 35 เยน และได้รับความนิยมมาก ชนิดที่ว่า ผลการสำรวจความคิดเห็นของชาวญี่ปุ่นเมื่อปี 2543 ระบุว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถือเป็นสิ่งคิดค้นที่ดีที่สุดในศตวรรษที่ 20
ช่วงเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมามีบริษัทผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกิดขึ้นอีกมากมาย ทั้งในจีน ไทย เวียดนาม อินโดนีเซีย เกาหลีใต้ อเมริกา วางจำหน่ายไปทั่วโลก
เคยมีข้อมูลระบุว่า ประเทศที่มีการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากที่สุดในโลก คือ เกาหลีใต้ ขณะที่จีนเคยมีอัตราการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสูงถึง 46,000 ล้านห่อ คิดเป็น 44% ของทั่วโลก เฉลี่ยคนละ 32 ซองต่อปี แต่ยังเป็นอัตราส่วนต่อคนน้อยกว่าเกาหลีใต้ อินโดนีเซีย และญี่ปุ่น
ขณะที่ในไทยเริ่มรู้จักบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปครั้งแรกราวปี 2514 ยี่ห้อซันวา
ปีเดียวกัน บริษัท วันไทยอุตสาหกรรมการอาหาร ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นรายแรกของไทย ยี่ห้อ “ยำยำ” จากนั้น บริษัท โรงงานผลิตภัณฑ์อาหารไทย จำกัด ส่งแบรนด์ “ไวไว” ในปี 2515 ตามด้วยบริษัท ไทยเพรซิเดนท์ฟูดส์ จำกัด (มหาชน) เปิดตัว “มาม่า” ในปี 2516 เจาะกลุ่มเป้าหมายอย่างรวดเร็ว กลายเป็นคำติดปาก (generic name) เรียกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจนถึงปัจจุบัน
