สังคม-เทรนด์โลก-ผู้บริโภคเปลี่ยน หนุนตลาดอาหารอนาคตขยายตัว
การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างสังคมของไทยที่เข้าสู่สังคมสูงวัยแบบเต็มตัว บวกกับเทรนด์การดูแลสุขภาพที่มุ่งเป้าไปที่การมีอายุยืนแบบไม่ติดเตียง หรือการดูแลสุขภาพเชิงป้องกันมากกว่าการรักษา เป็นปัจจัยหลักที่สร้างให้เกิดการขับเคลื่อนในอุตสาหกรรมอาหารอนาคตให้มีการขยายตัวมากขึ้น ข้อมูลจากงานวิจัยของ IMARC Group (2023) พบว่า แนวโน้มตลาดอาหารอนาคต หรืออาหารจากพืชทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโต 12.11% ในช่วงปี 2566-2571 และนอกจากนี้ Forbes ยังคาดการณ์ว่าตลาด Future Food ของโลกในปี 2568 จะมีมูลค่าสูงถึง 3.1 แสนล้านดอลลาร์สหรัฐ ขยายตัวเพิ่มขึ้น 51% เมื่อเทียบกับปี 2563 นอกจากนี้ บทวิเคราะห์ของสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ยังเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ระบุว่า แนวโน้มอาหารโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว โดยมีแรงขับเคลื่อนสำคัญจากประเด็นเรื่องสิ่งแวดล้อม สุขภาพและความยั่งยืน ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ คุณภาพและแหล่งที่มาของอาหารมากขึ้น ภาวะโลกาภิวัตน์ที่ชะลอตัวลงช่วยกระตุ้นให้เกิดความต้องการอาหารท้องถิ่นและกระบวนการจัดหาวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่โปร่งใส ตลอดจนความตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมส่งผลให้ร้านอาหารต้องปรับตัวโดยใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบในการสร้างสรรค์เมนูที่ยั่งยืน ประกอบกับปัญหาขยะอาหารเป็นอีกหนึ่งความท้าทายสำคัญที่ระบบอาหารโลกต้องเผชิญ แนวคิด Zero Waste และ Circular Food ซึ่งมุ่งเน้นการลดและนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สะท้อนให้เห็นความพยายามในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และตอบสนองต่อเทรนด์และความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ อาหารแห่งอนาคตจึงเป็นการผสมผสานระหว่างนวัตกรรมและจิตสำนึกรักษ์โลก ผู้บริโภคมีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงนี้ผ่านการเลือกซื้อสินค้าและบริการ ผู้ประกอบการไทยในอุตสาหกรรมอาหารควรต้องศึกษาเทรนด์และตระหนักถึงความจำเป็นในการปรับตัวให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลง รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์และเมนูอาหารโดยนำเข้าเทรนด์เหล่านี้มาปรับใช้และการคำนึงถึงคุณภาพและสิ่งแวดล้อมเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
Read More