ดร.เจริญ แก้วสุกใส

3 องค์กรใหญ่ผนึกกำลัง! เปิดเวทีปฏิรูปสูตรอาหารด้วยวิทยาศาสตร์ สร้างหมุดหมายใหม่ของอุตสาหกรรมอาหาร

3 องค์กรใหญ่ผนึกกำลัง! เปิดเวทีปฏิรูปสูตรอาหารด้วยวิทยาศาสตร์ สร้างหมุดหมายใหม่ของอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อโภชนาการที่ดีกว่าของคนไทย สมาคมอุตสาหกรรมอาหารแห่งเอเชีย (Food Industry Asia: FIA) ร่วมกับกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย (ส.อ.ท.) และ สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย (FoSTAT) จัดงานประชุมเชิงวิชาการในหัวข้อ “SCIENCE IN ACTION – Reformulating Thailand’s Food Future” โดยมีกลุ่มผู้กำหนดนโยบาย หน่วยงานกำกับดูแล นักวิชาการ และผู้นำอุตสาหกรรมอาหาร เข้าร่วมประชุมเป็นจำนวนมากเพื่อมาร่วมแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ แบ่งปันแนวทางปฏิบัติงาน และกำหนดทิศทางความร่วมมือด้านการปรับสูตรอาหารสู่การสร้างเสริมสุขภาพที่ดีขึ้นของผู้บริโภคชาวไทย เวทีครั้งนี้เน้นย้ำการใช้วิทยาศาสตร์เป็นฐานข้อมูลในการยกระดับสุขภาวะของผู้บริโภค ท่ามกลางความท้าทายของสังคมไทยที่กำลังเผชิญจากโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อาทิ เบาหวาน ความดันโลหิต และโรคหัวใจ ซึ่งเชื่อมโยงกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารรสหวาน มัน และเค็มเกินความต้องการ การปรับสูตรอาหารจึงถูกพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญของการป้องกันโรคร้ายเหล่านี้ พร้อมตีโจทย์ความท้าทายในการปรับสูตรอาหารระดับอุตสาหกรรม ความท้าทายของการปรับสูตรอาหารในตลาดไทยอยู่ที่ความเคยชินของผู้บริโภคที่มีต่อรสชาติแบบเดิม ๆ โดยให้ความสำคัญในการลดโซเดียมซึ่งถือเป็นปัจจัยหลักในการรับรู้ความอร่อยของอาหารส่วนมาก นอกจากนี้ ยังต้องอาศัยการสื่อสารบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้เกิดยอมรับของตลาด ตัวอย่าง การใช้คำอธิบายที่กระตุ้นประสาทสัมผัสแทนคำว่า “ลดเกลือ” ซึ่งสามารถเพิ่มแรงจูงใจให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น คำแนะนำทางโภชนาการระบุว่า