เจมีส์ อิตาเลี่ยน ร้านอาหารอิตาเลียน โดยเซเลบริตี้เชฟ เจมีส์ โอลิเวอร์ เปิดตัวผู้จัดการทั่วไปสำหรับร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนสาขาแรกในประเทศไทย ซึ่งกำลังจะเปิดในเร็วๆ นี้ โดยผู้ที่มารับตำแหน่งผู้จัดการทั่วไปร้านเจมีส์ อิตาเลี่ยน สยามดิสคัฟเวอรี่ คือ ซาร่า สมิธ ซึ่งเพิ่งได้รับรางวัลสตาฟดาวรุ่งในระดับนานาประเทศ ของเจมีส์อิตาเลี่ยน ประจำปี 2558/2559
ด้วยประสบการณ์ในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มกว่า 12 ปี ซาร่า สมิธ เริ่มเป็นหนึ่งในครอบครัวเจมีส์อิตาเลี่ยนตั้งแต่ปี 2552 ในหลากหลายตำแหน่งหน้าที่ ในร้าน ณ สาขาต่างๆ ในอังกฤษ อาทิ คาร์ดิฟ, บาธ, ธรีดนีดเดิล สตรีท, และลอนดอน นอกจากนี้ ยังร่วมในทีมเปิดร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนสิงคโปร์ ในปี 2557 และเจมีส์อิตาเลี่ยนคูต้าบีช ณ โรงแรมฮาร์ดร็อค บาหลี ประเทศอินโดนีเซีย ในปี 2558 อีกด้วย
ซาร่า สมิธ กล่าวว่า “ดิฉันรักการทำงานในธุรกิจบริการ เพราะชอบพบปะผู้คนและมอบประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่มที่น่าประทับใจให้แก่ลูกค้า ร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนมีความพิเศษในรูปแบบเฉพาะตัว เต็มไปด้วยความรักและเอาใจใส่ที่จะนำเสนอร้านอาหารที่มีมาตรฐานและคุณภาพสูงสุด ทีมงานทุกคนตั้งแต่เชฟ พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือแม้กระทั่งพนักงานล้างจาน ทุกคนล้วนมีความสำคัญ ร้านของเราจะประสบความสำเร็จไม่ได้หากปราศจากทีมงานคุณภาพเหล่านี้ นี่คือเหตุผลที่เจมีส์อิตาเลี่ยนให้ความสำคัญในการฝึกฝนและพัฒนาทีมงานและต้องการให้ทุกคนก้าวสู่ตำแหน่งสำคัญในอนาคตไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการทั่วไป หรือหัวหน้าเชฟ เหมือนกับที่ดิฉันได้ผ่านประสบการณ์เช่นนี้มาแล้วเช่นกัน”
ในฐานะผู้จัดการทั่วไป ซาร่า สมิธ รับหน้าที่สำคัญในการเปิดให้บริการร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนสยามดิสคัฟเวอรี่ ซึ่งร้านนี้เกิดจากความร่วมมือระหว่าง บริษัทโฮเต็ล พร็อพเพอร์ตีส์ ลิมิเต็ด และบริษัท สยามพิวรรธน์ จำกัด ลูกค้าทุกคนจะได้สัมผัสประสบการณ์รับประทานอาหารอิตาเลียนแบบต้นตำรับที่อร่อยเลิศในสไตล์เจมีส์ ท่ามกลางบรรยากาศและการต้อนรับที่อบอุ่นและเป็นกันเอง
ซาร่า สมิธ ผู้จัดการทั่วไป วัย 31 ปี เล่าว่า “รู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นหัวหน้าทีมเปิดร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนสาขาแรกในประเทศไทย อาหารในกรุงเทพฯ ล้วนมีความตื่นตาตื่นใจ การเปิดร้านเจมีส์ อิตาเลี่ยนที่นี่จะเป็นส่วนหนึ่งที่สร้างสีสันใหม่ให้แก่มหานครแห่งนี้ แม้จะมีร้านอาหารอิตาเลี่ยนอยู่แล้วมากมาย แต่ไม่มีร้านใดที่เหมือนกับเจมีส์อิตาเลี่ยน เราจะเติมเต็มย่านสยามด้วยร้านอาหารระดับโลกที่พร้อมต้อนรับลูกค้ารวมกว่า 200 ที่นั่ง ดิฉันมุ่งมั่นตั้งใจรวบรวมทีมงาน รวมทั้งฝึกฝนพัฒนาพนักงานที่เต็มไปด้วยพลัง ทั้งเชฟ พนักงานบริการ รวมถึงพนักงานออฟฟิศทุกคน ดิฉันรู้สึกตื่นเต้นมากๆ กับร้านเจมีส์อิตาเลี่ยนสยามดิสคัฟเวอรี่ในครั้งนี้ และตั้งตารอคอยที่จะเห็นภาพทีมงานให้การต้อนรับลูกค้าที่ก้าวเข้าสู่ร้านในวันที่เราเปิดให้บริการ”
พร้อมเปิดตัวหัวหน้าเชฟประจำสาขาใหม่
อเล็กซ์ บาร์แมน หัวหน้าเชฟแห่งร้านอาหารเจมีส์ อิตาเลี่ยน สยามดิสคัฟเวอรี่
อเล็กซ์ บาร์แมน เชฟชาวอังกฤษ ผู้เปี่ยมล้นด้วยพลังความคิดสร้างสรรค์ และหลงใหลในการทำอาหาร ด้วยประสบการณ์มากกว่า 11 ปี โดยรับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟที่เจมีส์ อิตาเลี่ยน แห่งแรกในประเทศไทย เกิดที่เมืองนอร์ท เวลส์ เข้าเรียนโรงเรียนด้านการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มพร้อมกับเริ่มต้นอาชีพในวงการอาหารที่ George The Third Hotel มีประสบการณ์การทำงานที่คาเฟ่ Y Sospan ในเมืองดอลเกลอาย และที่ Brewers Fayre ในเครือ Whitbread Group ในเมืองคาร์ดิฟฟ์ และในปี พ.ศ. 2553 เขาได้ร่วมงานกับร้านอาหารเจมีส์ อิตาเลี่ยนในคาร์ดิฟฟ์ จากนั้น ได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่เจมีส์ อิตาเลี่ยนในเมืองเชลต์นัม และร่วมงานกับร้านเจมีส์ อิตาเลี่ยนที่เบอร์มิงแฮม และเวสต์ฟิลด์
อเล็กซ์ย้ายมาในประจำในแถบเอเชียเมื่อ 3 ปีก่อน เพื่อทำงานกับร้านเจมีส์ อิตาเลี่ยน ที่มาเปิดสาขาวีโวซิตี้ ในสิงคโปร์ โดยรับตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟ จากนั้นได้เลื่อนขั้นเป็นหัวหน้าเชฟในเวลาอันรวดเร็ว ต่อมาในปี พ.ศ. 2558 ได้เป็นหัวหน้าเชฟของเจมีส์ อิตาเลี่ยน สาขา Kuta Beach ที่ Hard Rock Hotel Bali ในอินโดนีเซีย
“อาหารทุกอย่างที่เราเสิร์ฟทำขึ้นด้วยความใส่ใจ” อเล็กซ์ บาร์แมน หัวหน้าเชฟประจำเจมีส์ อิตาเลี่ยน สาขาสยามดิสคัฟเวอรี่ กล่าว “อาหารที่ดีเป็นเหมือนหัวใจหลักของทุกสิ่งที่เราทำ เจมี โอลิเวอร์ ยึดมั่นและสนับสนุนโครงการรณรงค์เพื่ออาหารที่ดีไปทั่วโลก รวมถึงภารกิจของเขาที่จะปรุงอาหารดีๆ สำหรับทุกคน เราหมั่นทบทวนและอัพเดตเรื่องมาตรฐานด้านโภชนาการของเราทุกปี เพื่อให้แน่ใจว่าเรายังคงดำเนินงานที่สอดคล้องกับกลยุทธ์ด้านสุขภาพที่ดีของเจมี”
เช่นเดียวกันกับสาขาอื่นๆ ของเจมีส์ อิตาเลี่ยนทั้งหมด สำหรับสาขาสยามดิสคัฟเวอรี่จะยังคงยึดมั่นในการเสาะแสวงหาเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุด ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตอย่างมีจรรยาบรรณ ยั่งยืน และใช้ระบบการเลี้ยงแบบเปิด ร้านเจมีส์ อิตาเลี่ยนจะทำงานร่วมกับเกษตรกรไทยอย่างใกล้ชิดเพื่อนำเสนอผลิตผลจากท้องถิ่นที่มีคุณภาพมาใช้ในร้านที่สยามดิสคัฟเวอรี่แห่งนี้
อเล็กซ์ กล่าวว่า “สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดของงานเชพ คือ การค้นหาส่วนผสมต่างๆ ที่เข้ากับหลักการของเจมี โอลิเวอร์ ซึ่งไม่ง่ายเลย แต่ก็สนุก ทำให้ผมได้รู้จักผู้คนและบริษัทต่างๆ มากมาย ผมมีความสุขเสมอที่ได้ทำงานร่วมกับผู้จัดส่งวัตถุดิบท้องถิ่นซึ่งยึดหลักโภชนาการซึ่งเป็นแนวคิดที่สอดคล้องในแบบที่ผมเป็น”
“ผมอยากจะทำงานในเมืองไทยมาโดยตลอด อยากสัมผัสวัฒนธรรม ผู้คน และอาหารพื้นบ้านในทุกๆ วัน ไม่ใช่แค่แบบมาเที่ยวพักผ่อน คุณจะไม่มีทางได้สัมผัสประเทศนี้และรู้จักคนไทยจริงๆ ถ้ามาเที่ยวแค่แป๊บเดียว ที่นี่เป็นประเทศที่มีความหลากหลายและมีชีวิตชีวาจริงๆ แต่ละจังหวัดก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นั่นทำให้การเดินทางไปทั่วประเทศนี้และได้รู้จักสิ่งๆ ต่างที่มีอยู่ในประเทศนี้ เป็นสิ่งที่ช่างน่าตื่นเต้น ผมรักเมืองใหญ่ๆ และพยายามที่จะมาทำงานและใช้ชีวิตในเมืองใหญ่ที่คึกคักและมีชีวิตชีวา ซึ่งกรุงเทพฯ เป็นหนึ่งในเมืองที่ดีที่สุดเท่าที่ผมเคยอยู่มาเลยครับ”
อเล็กซ์ บาร์แมน เชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารอิตาเลี่ยน กล่าวว่า “อาหารที่เจมีส์ อิตาเลี่ยน ได้รับการปรุงแบบเรียบง่ายและได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารที่คนอิตาเลี่ยนทั่วประเทศรับประทาน นำเสนอโดยใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นในราคาที่ทุกคนสัมผัสได้ เหมาะสำหรับในทุกโอกาส นอกจากนี้ ยังมีเมนูพิเศษประจำวันโดยใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ที่หามาได้จากตลาดและผู้จำหน่ายในท้องถิ่น และทำทุกวิถีทางเพื่อให้ส่วนผสมนั้นเป็นอาหารจานที่ดีที่สุด ผมตั้งตารอที่จะใช้วัตถุดิบและส่วนผสมสุดวิเศษที่หาได้จากที่นี่ เพื่อสร้างสรรค์เป็นอาหารจานเด็ด ด้วยความช่วยเหลือจากทีมงานรุ่นใหม่ซึ่งเป็นกลุ่มเชฟชาวไทยฝีมือดี ผมตื่นเต้นมากและอยากจะเห็นลูกค้าที่แวะมารับประทานอาหารของเราอย่างมีความสุขในวันที่เราเปิดร้าน”
Sarah Smith
Alex Barman
