วันศุกร์, ตุลาคม 20, 2017
Home > Life > เปิดโผอาหารที่ควร–ไม่ควรแช่เย็น

เปิดโผอาหารที่ควร–ไม่ควรแช่เย็น

Column: Well – Being

หัวเรื่องนี้อาจฟังดูแปลกๆ สักหน่อย

แต่เป็นเรื่องจริงที่บางบ้านเก็บผักและผลไม้ทั้งหมดไว้ในเครื่องรักษาผักและผลไม้ในตู้เย็นให้กรอบอยู่เสมอ

ขณะที่บางบ้านกลับวางเนยไว้บนเคาน์เตอร์ในครัว

การที่คุณเก็บอาหารไว้ที่ไหนนั้น มีผลต่อคุณภาพและอายุของอาหารนั้นๆ แต่มีอาหารบางชนิดที่พวกเราส่วนใหญ่รู้สึกไม่เห็นด้วยกับวิธีเก็บรักษา

นิตยสาร GoodHealth จึงเสนอแนะบริเวณที่เหมาะกับการเก็บรักษาอาหารอย่างถูกต้องดังนี้

แยมและของดอง
ส่วนใหญ่แล้วก่อนเปิดขวดใช้ สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ปัจจุบันมีแยม มาร์มาเลด ของดอง และมะม่วงกวนจำนวนมากที่ผลิตโดยลดน้ำตาลลง ดังนั้น การเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยถนอมให้อยู่ได้นานขึ้น ถ้าคุณทำแยมรับประทานเอง ให้เก็บในตู้เย็น เพราะฝาของภาชนะบรรจุปิดได้ไม่สนิทเหมือนอย่างที่ผลิตจากโรงงาน

เนยเหลว
บางคนไม่ชอบเก็บเนยเหลวไว้ในตู้เย็น เพราะทำให้มันแข็งขึ้น แต่การตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 30 องศาเซลเซียส ก็ทำให้เนยเหลวเหม็นหืนได้ การเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในบรรจุภัณฑ์ที่มีมาแต่เดิม จะช่วยถนอมให้เนยเหลวนั้นคงความสดและอยู่ได้นานขึ้น ถ้าไม่ได้ใช้งาน นำขึ้นเก็บในช่องแช่แข็ง ทำให้เนยเหลวนั้นอยู่ได้นานถึง 12 เดือนเลยทีเดียว

เซเลอรี, พริกชี้ฟ้า, แอปเปิล, เบอร์รี และองุ่น
พืชสดที่มีปริมาณน้ำในตัวสูงจะยังคงฉ่ำและสดกรอบอยู่เสมอเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณชอบกินแอปเปิลที่แช่จนเย็นฉ่ำ บอกได้เลยว่าผลไม้ชนิดนี้แข็งพอที่จะทนทานกับความเย็นในตู้เย็นได้ ข้อควรจำคือ ก่อนนำผักและผลไม้เหล่านี้เข้าตู้เย็น อย่าเพิ่งล้างน้ำ เพราะจะทำให้เกิดเชื้อราได้ แต่ให้ล้างน้ำจนสะอาดก่อนรับประทานเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศ
ปัจจุบันกระบวนการผลิตซอสมะเขือเทศทำให้ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น และใส่สารถนอมอาหารน้อยลง เช่น เกลือ ซึ่งหมายความว่า จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

การลดปริมาณเกลือลงหมายความว่า ซอสมะเขือเทศมีสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่อุ่นหรือร้อน ดังนั้น อาหารในบรรจุภัณฑ์อย่างซอสมะเขือเทศ สามารถเก็บในที่ที่อุณหภูมิห้องได้ขณะที่ยังไม่เปิดใช้งาน เพราะมีการปิดผนึกฝาได้อย่างสนิทจนเชื้อโรคเข้าไปไม่ได้ จึงแนะนำให้อ่านฉลากที่ติดมากับบรรจุภัณฑ์ และให้เก็บในตู้เย็นหลังจากเปิดใช้งานแล้ว

ไข่
แม้ไข่ที่วางขายตามร้านค้าจะไม่ได้แช่ในตู้เย็น แต่คุณควรเก็บในตู้เย็นเสมอ โดยเฉพาะไข่ที่อยู่ในกล่องบรรจุที่ระบุวันหมดอายุ หมายความว่า ไข่เหล่านั้นวางขายอยู่บนชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เพียงระยะเวลาสั้นๆ แต่เมื่อซื้อกลับมาบ้านแล้วยังวางไว้ในตู้กับข้าวอีก ก็จะยิ่งเสี่ยงมากขึ้น และทำให้ไข่เสียหรือหมดสภาพเร็วขึ้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นทั้งกล่อง เพื่อว่าคุณจะสามารถตรวจดูวันหมดอายุได้ และหลีกเลี่ยงการดูดซึมกลิ่นไม่พึงประสงค์เข้าไปในไข่ด้วย

เนยแข็ง
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียเจริญเติบโต ให้เก็บเนยแข็งที่ปิดผนึกอยู่ในกระดาษชุบขี้ผึ้ง และไว้ในลิ้นชักเก็บเนยแข็ง หรือในเครื่องรักษาผักและผลไม้ในตู้เย็นให้กรอบอยู่เสมอ ซึ่งเป็นบริเวณที่อุ่นที่สุดในตู้เย็นของคุณ และมีอุณหภูมิเหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเนยแข็ง

เวจเจไมท์และเนยถั่ว
เวจเจไมท์สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ เพราะมีเกลือเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้เป็นอย่างดี แต่ไม่ได้หมายความว่ามันจะอยู่ได้ตลอดไป ดังนั้น ให้คอยตรวจดูวันที่หมดอายุด้วย ส่วนเนยถั่วก็มีเกลือเป็นส่วนประกอบ จึงเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เนยถั่วที่มีส่วนประกอบธรรมชาติ และไม่ได้เติมเกลือ ก็ยังจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นหลังเปิดฝาใช้งานแล้ว

ช็อกโกแลต
การนำช็อกโกแลตไปแช่ตู้เย็นทำให้เกิดการควบแน่นได้ ซึ่งมีผลต่อสีและสภาพความเป็นเนื้อครีมของมัน นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังดูดซึมกลิ่นด้วย ดังนั้น ให้วางให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณได้รับช็อกโกแลตที่ทำเองโดยมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมเนยหรือไข่ เก็บไว้ในตู้เย็นจะปลอดภัยกว่า

ขนมปัง
เนื้อขนมปังจะแห้งแข็งเมื่อเก็บในตู้เย็น ดังนั้น ให้เก็บในหีบห่อที่ซื้อมาแต่เดิมและไว้ในที่แห้ง ถ้ารับประทานไม่หมดในคราวเดียว ให้ตัดเป็นชิ้นๆ และนำเข้าช่องแช่แข็ง

กาแฟบด
เก็บกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟบดไว้ในภาชนะสุญญากาศและพ้นจากแสง ความร้อนและความชื้น เพราะถ้านำไปแช่ตู้เย็น จะเกิดการควบแน่นขึ้นภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งทำลายทั้งกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ

กล้วย อโวคาโด และมะเขือเทศ
ผลไม้ที่ปลูกในเขตร้อนอย่างกล้วยและอโวคาโดนั้น ไวต่อความเย็น จึงแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้สุกเองตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการทำให้กระบวนการสุกงอมช้าลง ให้นำเข้าตู้เย็น แต่การนำมะเขือเทศเก็บในตู้เย็นจะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศด้อยลงไป

มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และกระเทียม
เก็บพืชเหล่านี้ไว้ในตู้ที่มืดและแห้ง เพื่อป้องกันการงอก ซึ่งเกิดขึ้นเพราะการได้รับแสงนั่นเอง ถ้ามันฝรั่งเกิดการงอกหรือกลายเป็นสีเขียว หมายความว่า มันกำลังเกิดสารพิษที่ทำให้คุณป่วยได้หากรับประทานเข้าไป หอมใหญ่และกระเทียมสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนขึ้นในตู้เย็นได้ เพราะกลิ่นที่ฉุนจัดของมัน แต่ถ้าเก็บไว้ข้างนอก ให้แน่ใจว่าได้แยกเก็บในชั้นอื่น เพราะมันปล่อยแก๊สที่ทำให้มันฝรั่งเสียรสชาติได้